Categoriearchief: Lekker smullen

Cypressa foods of the sun

Drie broers Katsouris begonnen in 1945 op Cyprus te handelen in kwaliteitsvolle mediterrane producten. Zes jaar later verhuisden ze naar Engeland, waar nog steeds hun hoofdzetel gevestigd is.

Ze zijn vooral gekend van hun Tahini, Couscous, Amandelen, Olijven, Olijfolie en hun Chili Spiced Sicilian Style Garlic. Knoflook in pikante chili olijfolie.

In veel pizzaria’s staat zo’n pikante chili-olie standaard op tafel. Je kunt het zelf maken. Pel de bollen knoflook. Stamp de chilipepers fijn. Neem een fles goede olijfolie en verhit die totdat hij gaat dampen. Schenk de olie op de chilipepers en de knoflook en laat een paar dagen trekken. Hoe langer je dit mengsel laat staan, hoe pikanter het wordt. Giet het vervolgens door een zeef in een schenkfles. Je kunt het mengsel ook met bollen en al op tafel zetten.

Chili Spied Sicilian Style Garlic | Cypressa Food of the Sun |Asian & African Food | Wondelgemstraat 48 |280 g |3,75 €

Verse augurken

Op 16 augustus heeft ‘Vrienden van…’ een artikeltje gewijd aan ingelegde komkommers. Daarin werd uitgelegd dat augurken geen mini komkommers zijn. Ze behoren wél tot dezelfde familie, de Cucumis Sativus.

Momenteel zijn ze allebei vers te koop bij Rabot-Market.

Rabot Market | Wondelgemstraat 58 | 0477 13 79 26 | mini komkommer 2,99 € / kg | augurken 4,99 € / kg

Delhaize moet terug naar school

Bij ons zit een ‘geen reclame drukwerk, geen streekkrant sticker’ op de brievenbus. Vandaag was de bezorger blijkbaar verstrooid en deponeerde een pak ongeadresseerd reclame drukwerk in de bus, hoewel dit verboden is.

Nieuwsgierig ben ik dan maar eens gaan neuzen in de folder van Delhaize. Die kondigt niet minder dan 50% aan op pitloze witte druiven. Opvallend daarbij is dat het woord korting niet wordt genoemd.

Pitloze witte druiven kosten 1,80 € per kilo oftewel 0,90 € per halve kilo (500 g).

De druiven worden verkocht in een papieren bakje van een halve kilo. De prijs van 1,80 € is doorgestreept en veranderd in 0,90 €. In werkelijkheid betaal je gewoon de volle prijs. Aan 50% zou zo’n bakje 0,45 € kosten.

Leerlingen van het lager onderwijs zouden een dikke onvoldoende krijgen voor deze ‘rekenfout’.

We laten die sticker nog maar even op de brievenbus zitten.

Ludogorets

Bij Ludogorets moet je de Google vertaalfunctie gebruiken om te weten wat je gaat bestellen. Hoewel samen met de afbeeldingen kom je al een heel eind.

Ekmek betekent brood | In combinatie met arasi kofte / kebap zoiets als broodje Kofte / Kebap. Kofte en Kebap behoeft geen vertaling | Corba betekent soep en Icecek frisdrank.

Ana Yemek betekent hoofdgerecht | Salata lukt zonder vertaalcomputer | Icecek kennen we inmiddels.

Tost is niet onoverkomelijk en icecek kennen we nu.

Als frisdrank heb je keus uit: Cola, Fanta, Su en Ayram.

Su is water en Ayram Karnemelk

Ludogorets | Wondelgemstraat 149 | 0492 08 42 93

Shortbread

Shortbread schijnt populair te zijn in Rabot-Blaisantvest. Behalve shortbread van Delhaize vond ik er nu ook de drie andere Schotse merken: Walker, McVitie’s en Royalty.

Bób konserwowy | Tuinbonen in blik

Tuinbonen voor menselijke consumptie kunnen in twee groepen worden ingedeeld. Rassen die na koken bruin worden en rassen die na koken blank of groen blijven. Verse tuinbonen zijn vanaf april-mei tot september te koop. De overige maanden moeten we het met gedroogde, bevroren of conserven stellen.

Verse tuinbonen moeten gedopt worden. Enkel de héél jonge kunnen met peul en al worden gegeten. In Zuiderse landen zoals Spanje, Griekenland en Italië worden ze rauw geserveerd bij een aperitiefje. Albert Heyn biedt ze geroosterd en gezouten aan als tussendoortje.

De echte fijnproevers doppen de tuinbonen twee keer, zo verkrijg je de dubbel-gedopte tuinboon. Dit dubbeldoppen is een tijdrovend werkje. Met een scherp mesje wordt het schilletje van de boon verwijderd. Het schilletje heeft soms een ietwat bittere smaak.

Tuinbonen in blik of glas zijn maar met mondjesmaat te vinden. Albert Heyn adverteert met ‘bruine tuinbonen uit Libanon’. Zowel Delhaize als Albert Heyn hebben diepgevroren tuinbonen in hun assortiment. In Frankrijk vind je in elke supermarkt blikken ‘Fèves’, zoals ze daar heten.

Bij Speial Exotic vond ik gedroogde bruine tuinbonen uit Vallee del Sole (Italië). De bonen op het etiket zijn groenachtig wit. De bonen in het pak bruin.

In de Wondelgemstraat vond ik ingeblikte tuinbonen van het Poolse merk Rolnik. Ingrediënten: tuinbonen, water, zout en dille.

Odra | Wondelgemstraat 207 | 400 g | 1,19 €

Special Exotic | Wondelgemstraat 61 | 900 g | ??

Oma’s ingelegde komkommers

Ogorki kiszone Babuni oftewel Oma’s ingelegde komkommers. In deze vertaling uit het Pools vallen twee zaken op: het woord ogorki wordt vertaald door komkommer en het woord ‘ingelegde’.

Augurken en komkommers zijn niet hetzelfde. Ze behoren wél tot dezelfde familie, de Cucumis sativus. Augurken zijn kleiner dan komkommers. Komkommers zijn slank en kunnen tot 40 cm lang worden. Augurken zijn steviger en worden niet langer dan 15 cm.

In Polen en Duitsland worden augurken vaak ‘ingelegd’. Dat gebeurt met een oplossing van zout (pekel) en toevoeging van kruiden en zaden. Door het zout gaat de komkommer fermenteren en dat geeft de zure smaak. Hetzelfde proces waarmee uit witte kool zuurkool wordt gemaakt.

De procedure is eenvoudig. Los 15 gram zout op in een halve liter water water. Laat rusten. Doe mosterd- en venkelzaadjes en de peper in een bokaal van 1 liter. Voeg de augurken toe. Overgiet het geheel met het gezouten water. Zorg ervoor dat alle augurken volledig onde water staan. Leg er een plat voorwerp (bijvoorbeeld een steen) op zodat de augurken volledig ondergedompeld blijven. Sluit de pot luchtdicht af. Zorg dat er tussen de pekel en het deksel een opening van ongeveer 2 cm blijft. Draai de pot om de 2 à 3 dagen even open om de CO2 te laten ontsnappen. Na één week rusttijd in een verwarmde ruimte (20 à 25 graden Celcius) zijn de augurken klaar voor gebruik.

Elke Poolse oma heeft haar eigen variant. In België en Nederland zijn ingelegde augurken moeilijk te vinden.

Odra | Wondelgemstraat 207 | Edmal Ogorki Babuni | 450 g | 1,99 €

Twarog Extra

Om Twarog te kunnen omschrijven begeef ik me op het ingewikkelde proces van kaasmaken. Kaas kan worden gemaakt uit verschillende soorten melk zoals koeienmelk, geitenmelk en schapenmelk.

Het eerste proces om kaas uit melk te maken is ‘het stremmen’ van de melk. Aan de melk worden melkzuur-bacteriën toegevoegd en in sommige gevallen ook een enzym uit de lebmaag van een jong kalf. Onder voortdurend roeren wordt dit tot de gewenste temperatuur verwarmd. Na ongeveer 40 minuten afkoelen vormt dit een half vaste witte massa, ‘de wrongel’. Wrongel bestaat uit samengeklonterde eiwitten.

De wrongel wordt met een met dunne draden bespannen zeef in kleine stukken gesneden. Hoe langer je snijdt, hoe fijner de korrel wordt.

De volgende stap is het scheiden van de harde en zachte bestanddelen. De wrongel wordt hiervoor op kaasdoek gelegd. De kaasmaker heeft nu de keus tussen de wrongel persen of de wrongel laten uitlekken. Het vocht wat hierbij vrij komt wordt ‘wei’ genoemd. De geperste droge wrongel bevat veel eiwitten en vormt het eerste stadium van kaas. Uitgelekte wrongel die niet is geperst wordt Cottage cheese of Hüttenkäse genoemd.

Nu wordt dit artikel ingewikkeld, want er bestaan gelijksoortige kazen die niet van de wrongel maar van de wei worden gemaakt, zoals bijvoorbeeld de Italiaanse Ricotta. De vrijgekomen wei wordt verhit en daarbij ontstaan opnieuw witte zachte korreltjes.

Volgens de Nederlandse normen mag men de naam cottage cheese enkel gebruiken als de kaas van koemelk is gemaakt. In Italië mag ook schapenmelk worden verwerkt.

Of Twarog van de wrongel of de wei is gemaakt, kan ik niet achterhalen. Bij het openen van de verpakking komt geen vocht vrij.

Twarog is in Polen zeer populair voor het maken van cheesecake of sernik (SEHRR-neek).

Odra Supermerkt | Wondelgemstraat 207 | OSM Twarog | 445 g | 1,99 €

Zywiec

De Velomaker in de Wondelgemstraat is al een tijdje een Poolse supermarkt geworden. Als je er voor de eerste keer onvoorbereid binnengaat, loop je waarschijnlijk wat verweesd rond. Nagenoeg alle producten komen uit Polen en op lang niet alle staat een Nederlandse of Engelse vertaling.

Vorige week heb ik er een tweede bezoekje gebracht, vergezeld door een vriendin met Poolse ‘roots’. Dat bracht uitkomst. We hebben in de hele winkel gespeurd naar typisch Pools bier, kaas, honing, mosterd, siropen, vleeswaren en wodka.

Bier

Polen is de derde grootste producent van bier binnen Europa. Ze moet enkel Groot-Britannië en Duitsland voor laten gaan. Net zoals België kent het land een paar grote commeriële brouwerijen en is er een revival van kleine artisanale. Zywiec behoort tot de eerste groep. Het bedrijf werd in 1856 opgericht in Zywiec een stadje in het bergachtige Silezië, nabij Krakov (Zuid Polen).

Krakov behoorde toen tot het Oostenrijks-Hongaarse Rijk. De brouwerij was eigendom van de familie Habsburg. Na de Tweede Wereldoorlog werd het bedrijf door de Poolse communistische regering geconfisqueerd. In het begin van de jaren negentig startten de nakomelingen van de Habsburgers een rechtszaak. Ze maakten bezwaar tegen het gebruik van hun familienaam, en het familiewapen voor marketingdoeleinden. In 2005 wordt de zaak buitengerechtelijk beslecht.

Zywiec produceert verschillende soorten bier, onder andere ‘Beer’, een licht lager bier. Het logo wordt gevormd door een man en een vrouw, die in traditionele klederdracht de Krakowiak dansen. Op sommige logo’s staan naaldbomen afgebeeld, die verwijzen naar de bergachtige streek waarin het bier gebrouwen wordt en het frisse bergwater.

61 % van de aandelen van Zywiec is in handen van het Nederlandse Heineken. Zywiec produceert ongeveer 5 miljoen hectoliter per jaar. Het wordt verkocht in flessen en blikjes.

Odra Supermarkt | Wondelgemstraat 207| Zywiec | 500 ml | 1,09 €

Chaunsa

Chaunsa is de naam van de Pakistaanse mango. De Chaunsa is kleiner dan de mango die we in de meeste supermarkten vinden en heeft een gele enigszins rimpelige schil.

East or West Pakistani mangoes are the best, schreef een Amerikaanse krant.

In de volksmond wordt hij de ‘King of Mango’ genoemd.

Het hoogtepunt van de productie is in de maand juli. Momenteel is de chaunsa te verkrijgen bij African Caribbian Food.

African Caribbian Food | Wondelgemstraat 39 | ?? €