Tuinbonen voor menselijke consumptie kunnen in twee groepen worden ingedeeld. Rassen die na koken bruin worden en rassen die na koken blank of groen blijven. Verse tuinbonen zijn vanaf april-mei tot september te koop. De overige maanden moeten we het met gedroogde, bevroren of conserven stellen.

Verse tuinbonen moeten gedopt worden. Enkel de héél jonge kunnen met peul en al worden gegeten. In Zuiderse landen zoals Spanje, Griekenland en Italië worden ze rauw geserveerd bij een aperitiefje. Albert Heyn biedt ze geroosterd en gezouten aan als tussendoortje.

De echte fijnproevers doppen de tuinbonen twee keer, zo verkrijg je de dubbel-gedopte tuinboon. Dit dubbeldoppen is een tijdrovend werkje. Met een scherp mesje wordt het schilletje van de boon verwijderd. Het schilletje heeft soms een ietwat bittere smaak.

Tuinbonen in blik of glas zijn maar met mondjesmaat te vinden. Albert Heyn adverteert met ‘bruine tuinbonen uit Libanon’. Zowel Delhaize als Albert Heyn hebben diepgevroren tuinbonen in hun assortiment. In Frankrijk vind je in elke supermarkt blikken ‘Fèves’, zoals ze daar heten.

Bij Speial Exotic vond ik gedroogde bruine tuinbonen uit Vallee del Sole (Italië). De bonen op het etiket zijn groenachtig wit. De bonen in het pak bruin.

In de Wondelgemstraat vond ik ingeblikte tuinbonen van het Poolse merk Rolnik. Ingrediënten: tuinbonen, water, zout en dille.

Odra | Wondelgemstraat 207 | 400 g | 1,19 €

Special Exotic | Wondelgemstraat 61 | 900 g | ??