Dagelijks archief: 14/08/2019

Den Hoed gaat maandag weer open

Café Den Hoet van Yves Den Hoet ging na ongeveer tien jaar over in andere handen. De naam werd veranderd in Den Hoed. Den Hoed hield het minder lang vol en legde de boeken neer. De kok en een collega van de oorspronkelijke Den Hoet nemen de draad samen weer op. Of de naam Den Hoed behouden blijft is niet geweten. Aanstaande maandag vanaf 11 uur worden de klanten verwacht.

Café Den Hoed | Griendeplein 1

Blow-up | Zonnepanelen

Zou het met de warme zomer te maken hebben? Hier en daar worden in het Rabot driftig zonnepanelen geïnstalleerd.

Filips Van Cleeflaan 113 – 119

Sporthal Tondelier

Bij Projetontwikkelaar Tondelier houden ze vooral van een ‘hoera verhaal’. De ‘ojee verhalen’ worden stil gehouden. Sporthal Tondelier behoort tot de tweede soort. De ingebruikname laat inmiddels al geruime tijd op zich wachten. De officiële opening werd aangekondigd voor 7 januari 2019. Toen die deadline niet werd gehaald werd de datum opgeschoven naar juni. Op de site van Stad Gent wordt 2 september als datum genoemd. Een buurtbewoner en tevens trainer van mini-voetbal junioren noemde 28 september (onder voorbehoud), als officiële openingsdatum. Onder voorbehoud herhaalde hij twee keer!

De nieuwe sporthal is geen vrijstaand gebouw, zoals de meeste sporthallen, maar is geïntegreerd in gebouw Kronus. Kronus is het gebouw dat naast De Nieuwe Molens langs de Gasmeterlaan staat. De sporthal heeft een trapeze als grondvorm. Op de eerste verdieping komt een cafetaria, zodat bezoekers de sportievelingen bezig kunnen zien. De toegang tot de sporthal gebeurt met een badge, codeklavier of QR-code. Nieuw is de ingebruikname van een poetsrobot.

vzw Jong staat garant voor de invulling van een deel van de toegekende tijd. Hoewel de naam anders doet vermoeden, richt vzw. Jong zich niet enkel op jongeren, maar ook op volwassenen en senioren.

Het blijft afwachten of de buurtbewoners voor de officiële opening worden uitgenodigd.

Sporthal Tondelier | Tondelierlaan 6

Twarog Extra

Om Twarog te kunnen omschrijven begeef ik me op het ingewikkelde proces van kaasmaken. Kaas kan worden gemaakt uit verschillende soorten melk zoals koeienmelk, geitenmelk en schapenmelk.

Het eerste proces om kaas uit melk te maken is ‘het stremmen’ van de melk. Aan de melk worden melkzuur-bacteriën toegevoegd en in sommige gevallen ook een enzym uit de lebmaag van een jong kalf. Onder voortdurend roeren wordt dit tot de gewenste temperatuur verwarmd. Na ongeveer 40 minuten afkoelen vormt dit een half vaste witte massa, ‘de wrongel’. Wrongel bestaat uit samengeklonterde eiwitten.

De wrongel wordt met een met dunne draden bespannen zeef in kleine stukken gesneden. Hoe langer je snijdt, hoe fijner de korrel wordt.

De volgende stap is het scheiden van de harde en zachte bestanddelen. De wrongel wordt hiervoor op kaasdoek gelegd. De kaasmaker heeft nu de keus tussen de wrongel persen of de wrongel laten uitlekken. Het vocht wat hierbij vrij komt wordt ‘wei’ genoemd. De geperste droge wrongel bevat veel eiwitten en vormt het eerste stadium van kaas. Uitgelekte wrongel die niet is geperst wordt Cottage cheese of Hüttenkäse genoemd.

Nu wordt dit artikel ingewikkeld, want er bestaan gelijksoortige kazen die niet van de wrongel maar van de wei worden gemaakt, zoals bijvoorbeeld de Italiaanse Ricotta. De vrijgekomen wei wordt verhit en daarbij ontstaan opnieuw witte zachte korreltjes.

Volgens de Nederlandse normen mag men de naam cottage cheese enkel gebruiken als de kaas van koemelk is gemaakt. In Italië mag ook schapenmelk worden verwerkt.

Of Twarog van de wrongel of de wei is gemaakt, kan ik niet achterhalen. Bij het openen van de verpakking komt geen vocht vrij.

Twarog is in Polen zeer populair voor het maken van cheesecake of sernik (SEHRR-neek).

Odra Supermerkt | Wondelgemstraat 207 | OSM Twarog | 445 g | 1,99 €